De la fotbal la bucătărie! Andrei Stănescu ne dezvăluie secretul preparării Pufarin Delice

 

Se numeste Andrei Stănescu și este bucătar/cofetar profesionist. S-a născut în București și a fost antrenor de fotbal. După o perioadă în care a constat că nu se regăsește pe teren, Andrei a lăsat mingea pentru delicatesele culinare. S-a angajat bucătar la Marriott, după care s-a reprofilat ca și cofetar. Participă la emisiunea Șefi la Cuțite, unde speră să câștige. Dorește să urmeze cursurile de cofetar in Franta. În prezent lucrează la un restaurant de lux din Bucuresti.

 

 

Reteta este una originală - "Pufarina" by Andrei Stănescu și vă invităm să o încercați

Pufarin Delice conține:

 

  1. Blatul de pufarină
  • 300 gr pufarine
  • 50 grunt de cacao
  • 300 ciocolata alba

- toate ingredientele se amestecă împreună, iar untul de cacao ne ajută să nu se înmoaie pufarinele!

  1. Blat de mac:
  • 18 albușuri
  • 450 gr zahăr
  • 300 gr de semințe de mac
  • 135 gr de făină
  • 1 și 1 /2 linguriță praf de copt
  • esență de vanilie

Albușurile se bat împreună cu zaharul din care rezultă o bezea, după care încorporăm  făina amestecată cu praful de cop, esență de vanilie, iar la final adăugăm macul. Se coace 15 minute la 180 grade celsius .

Mouss-ul final este Crema diplomat lejeră, dar pentru a face această cremă avem nevoie de:

  1. Crema de vanilie
  2. Bezea italiană

 

Crema de vanilie:

  • 600 ml lapte
  • 150 ml galbenus
  • 120 gr de zahar
  • 60 gr amidon
  • 1 pastaie vanilie

Se fierbe pe foc laptele împreună cu zaharul și pastăia de vanilie. După ce a dat în clocot și s-a topit zahărul, adăugăm în fir subțire peste gălbenușuri care le avem încorporate cu amidonul, amestecând continuu cu un tel. Amestecăm continuu timp de 6 minute pe ceas!

Bezeaua italiană

  • 180 ml albus
  • 270 gr zahar
  • 45 gr glucoza

Toate ingredientele se amestecă și se pun pe foc la bain marie până ajunge la 117 grade celsius, dupa care se amestecă la mixer până se răcește și se obține o bezea tare.

Am ajuns la Mouss-ul de Crema diplomat lejeră care are în compoziție următoarele:

  • 700 gr crema de vanilie
  • 15 gr gelatină
  • 60 ml kirsch sau alcohol
  • 700 ml frișcă semi-bătută
  • 390 gr bezea italiană

Se hidratează gelatină, după care se topește și se amestecă cu crema de vanilie, se adaugă bezeaua, frișca, iar la final alcoolul.

Bomboana:

  • 260 ml lapte condensat
  • 130 gr pasta pralina
  • 130 gr nutela
  • 25 ml frisca batuta

 

Toate acestea se amestecă, fiind compoziția din interiorul bomboanei.

Bomboana se face în felul următor:

Se dă cu ciocolată în interiorul formei, se bagă la congelator până se întărește ciocolată, se adaugă compoziția bomboanei și se dă iarăși peste cu ciocolată și se bagă din nou la congelator.